Вытяжки бывают стандартных размеров - 50, 60, 90, 120 см и нестандартными. Вытяжку следует подбирать в зависимости от размера плиты. Ширина вытяжки должна быть не меньше, чем ширина плиты.

Число скоростей работы вытяжки. Вытяжка, имеющая несколько скоростей работы, позволяет выбрать оптимальный режим в зависимости от условий эксплуатации. Например, если на кухне помимо нескольких кипящих кастрюль жарится мясо на сковородке и готовится птица в духовке, то потребуется интенсивный отвод воздуха, в то время как для приготовления омлета на завтрак будет достаточно существенно меньшей скорости.

У большинства вытяжек имеется один мотор, хотя встречаются модели и с двумя. Двухмоторные вытяжки отличаются большей мощностью, но при этом они производят больший шум.

Тип фильтра в кухонной вытяжке.
Жировой фильтр, или фильтр грубой очистки, предназначен для защиты двигателя, вентиляторов и отводящих труб от скопления мельчайших частичек жира, попадающих в в воздух во время приготовления пищи. Жироулавливающие фильтры обычно изготовлены из нержавеющей стали в виде мелкоячеистой сетки. Фильтр легко снимается для очистки или замены. Крайне редко в продаже можно встретить и жировые фильтры из синтетических материалов, но из-за малого ресурса работы и меньшей надежности они не пользуются популярностью.
Угольные фильтры (фильтры тонкой очистки) предназанчены для улавливания различных запахов. Основу фильтра составляет активированный уголь, который обладает высокими адсорбирующими свойствами, поэтому угольные фильтры особенно полезны, если в помещении по умолчанию плохая вентиляция. Угольные фильтры являются одноразовыми: притягивая на себя молекулы загрязнений, они постепенно засоряются и подлежат замене.